5、辣鲜芹菜 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔切段 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆嫩芹菜1根 、江湖葱切片 ，菜麻余油烧热 ，倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段，大葱1根 、大火炸 ，泡椒切碎 ，姜1块 、沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热 ，将葱片 、倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，姜蒜切末；
做法 ：
1、原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，另起锅 ，
炒好的葱片 、蒜3瓣、加适量油 ，盛出待用；4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。