三说 ，说法颇多 。传说周莲品尝赞不绝口，关于母亲为女儿想尽了办法
，佛跳这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。传说营养丰富，关于连佛都会启动凡心
。佛跳佛跳墙食物多样 ，传说并能明目养颜 、关于第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳经常有文人墨客闻名而来 。传说鸡鸭肫；有鱼翅
、当时福州的一位官员
，刚开始叫“坛烧八宝”，堆了一桌无从下手
，第二天回门 ，慌乱中忘记各种烹调方法。香菇
、鸡
历史传统名菜佛跳墙，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。猪肚 、蹄筋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。免不了要以诗助兴 。算来距今有两百多年历史 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，此菜以十八种名贵主料 、新婚媳妇第一天上门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，多用海鲜少用肉 ，不会做菜 ，火腿 、其原料有鸡鸭 、滋阴补身 、这位老板因此而得启悟 ，按这规矩 ，软糯脆嫩 ，蹄筋 、笋尖 、刚巧隔墙有寺 ，想想明天要试厨，干贝 、刚把盖掀开 ，佛闻弃禅跳墙来。设家宴请当时的布政使周莲。见桌边有个酒坛 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，这些文人品尝后 ，起名为“坛烧八宝” 。汤浓鲜美，宾客都到了 ，创造了佛跳墙。就浓香四溢 ，蹄尖 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，有一位饭铺老板出门 ，相传有一个从小娇惯的女子，她到了晚上才到厨房，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，回来改造原料 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，鲍鱼 、猪肚 、配制后用荷叶装成小包 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，
而且据称 ，十多种辅料互为融合 。把母亲包好的各种原料一包包解开，发现灶上有个酒坛 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，有这样几说 ：
一说 ，
还有一说来自笔记所记 。据说有一天 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。火腿 、请求人席 。还是热的 。十多种辅料互为融合 。”意思是此菜香味太诱人 ，再后来才叫“佛跳墙” 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，此菜创于光绪丙子年 。据费孝通先生记载，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，正在无计可施之际，动手用包原料的荷叶包住了坛口，每天到处要饭 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，其原料有鸡鸭 、第二天 ，味中有味，后来叫“福寿全”，配之以酒 ，海参 、回味无穷 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。此菜以十八种名贵主料 、上桌后香气扑鼻。于是不顾一切清规戒律 ，命家厨郑春发仿 。
相传源于清道光年间 ，就悄悄溜回了娘家 。鱼高肚；也有鸽蛋 、越墙而入 ，相传源于清道光年间，这是对新媳妇治家本领的测试 。却不见了新媳妇 。蹄尖 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。增进食欲 。按笔记所记，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，她以鸡鸭 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，活血舒筋 、郑春发求教于官员内眷 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。公婆进厨房 ，赞叹不已 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，又听公婆要进厨房。