蚝油即蛎黄油 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油
牛肉“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。十分赞赏 。味极鲜美，蘸面包 ，蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，性温 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面 、益气血 ，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。