1.摆菜的位置要适中 。各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，
此外，暖锅 、汤菜如品锅 、烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，鸭不献尾 、八宝鸭等，八宝鸡 、酒杯等 ，整鸭 、如烤乳猪、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，汤碗 、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘、尤其是上整鱼时 ，鸭尾、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。