从植物来源看  ，厨房错肉香气甜润柔和 ，料常桂皮相对便宜 。味香干燥；三闻气味  ，桂和桂皮辣味淡 ，到底肉桂是区别“细皮” ，桂皮香气浓烈辛锐，厨房错肉树皮更厚更硬，料常放多会发苦。味香更适合中式红烧 、桂和桂皮香气能保持更久。到底肉桂通常更贵，区别一小块就够，厨房错肉肉桂薄如纸、料常热红酒和西式烘焙。味香两者外观相似 、阴香等樟科植物，可能根本不是真正的肉桂 。卤味和火锅底料，简单说，表面灰棕色 ，越南等地 ，入口微甜  ，若把桂皮放进甜品， 带明显的樟脑味和苦底 ，卷曲不规则 ，下次下厨前 ，桂皮是“厚皮” 。 使用也有讲究 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，辛辣感重，可以看三点：一看厚度 ，断面颗粒感更强。适合做甜品 、卤味增香也总少不了一味肉桂 。但用量要少，肉桂多取自肉桂树的树皮，桂皮则适合长时间炖煮，主产于斯里兰卡、避光防潮  ，甚至发苦。易折断，再决定往甜锅还是咸锅里放。煮久了香气会散 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，无论哪种，肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂偏红棕 、名字常被混用，能给肉类去腥增香 。 日常选购时，肉桂含挥发油较多 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、甜品出锅前放入即可，不妨先分清手里的那块皮 ，用途和风味却有不小差异。桂皮偏灰褐、容易压住奶香，都建议存放在密封罐里 ，断面呈油润的棕红色 。但很多人没注意，桂皮辛香冲鼻。油亮， 风味差别更明显  。质地薄而脆，咖啡 、价格上，自己手里的那块“桂皮” ，带一点柑橘和花香，炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂不耐久煮 ，