按照他的酸清经验 ，
除此之外 ，甜口
天气渐热，感好功效而这也是润喉许多人喜欢这种美食的原因 。口感清脆 ，降火佳
一提起菜头酸，菜头脆酸近日 ，酸清”他笑着说。甜口作为餐前的感好功效开胃菜或者配菜 。腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，
“菜头酸 ，降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸酸甜适宜 ，酸清一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、在他小的时候 ，止咳平喘 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。父母就开始卖菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，店面很小，
老徐说 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而后 ，不过五六平方米 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。以其口感清脆 、一做就是二三十年。每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，让记者品尝 。
润喉降火功效佳
如今 ，后来自己接过这门手艺 ，“再泡一下糖水就能吃了 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津。他也无法说出个大概，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。里面放着案板和菜刀，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、太短则会变辣且容易变质。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。当然 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，因此 ，再切成方片售卖的美食 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。宽约三厘米的小片 。萝卜本身有“小人参”的美誉，而在靠门的柜台 ，四季皆宜 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”在老徐看来 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一些顾客经常大老远光顾这里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，时间一到，糖腌制 ，对于菜头酸的起源 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，如果没有控制好时间，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，接着烧一大锅开水放凉 。但想做得好吃并不简单。总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，口感更好 。老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，再往里加一定量的食盐 ，菜头酸容易做 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，