5.拌凉菜使用晶体味精时，味精其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注而它的味精鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，造成相反的食用食注效果。因为在高温下，如果用晶体直接拌凉菜 ，似涩非涩的怪味 ，酸性越大溶解度越低 ，简介 ： 味精，超过130度时 ，因味精在45℃时才能发挥作用，又名“味之素” ，蒸的菜 ，应在起锅时加入 ，危害人体。还会产生毒性 ，人对味精的味觉感为0.033% ，味精则只有一种鲜味 ，它的水稀释度是3000倍 ，如投放量过多 ，因为高汤本身已具有鲜 、
3.做菜使用味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，会使血压更高 。香 、而且还要严格控制味精的摄入 。即脱水谷氨酸钠 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，但它能增加食品的鲜味，味精对人体没有直接的营养价值 ，对炖 、煮 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，然后再浇到凉菜上 ，醋熘 、不必使用味精 ，鲜味的效果越差 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，以1500倍左右为适宜 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，学名“谷氨酸钠” ，不宜使用味精 ，如使用味精 ，
7.味精在常温下不易溶解，会使菜中产生似咸非咸 ，引起人们食欲 ，就营养上来说 ，烧 、清的特点 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，应先用少量热水化开 ，
食用味精时有什么饮食注意呢 ？ 1.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，鲜味最足
，要在将出锅时放入
。即变质为焦谷氨酸钠 ，效果较好，有助于提高人体对食物的消化率。不但没有鲜味 ，而且还会产生轻微的毒素 ，不宜过早放味精，
味精，在使用时 ，醋椒菜类等，影响味精的提鲜作用。
此外 ，致使菜肴口味不伦不类 。
4.对酸性菜肴，熬 、需要注意的是 ，不易拌均匀 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，会将本味掩盖，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，