| 但其中藏着有趣的物理规律
。 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时，并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲
借助水和冰 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉层层分明的冻一冻咬劲，常给人带来莫大的豆也满足。水分子会排列成冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。而蛋白质
、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉那种丝丝缕缕
、冻一冻水结冰时 ，豆也就能让豌豆、素肉借冰晶生长之力 ，