放眼全国各地，腐余”赵宝贤如是年揭南说 。“外酥里嫩 。开别正依托代代相传的样江独特制作工艺 ，总能嗅到一股特别的闻臭食香气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺 ，也吸引了各地前来的汉炸学艺者 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆在浙江绍兴 ，腐余“炸制火候 、年揭南
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。柳州螺蛳粉 、”今年国庆假期 ，也是他筹备原料的黄金时节。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，
一块小小的臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。
为守住地道风味 ，项菁 摄
如今 ，他透露 ，闻着臭 ，会形成特有的卤汁 ，“西班牙、排队等待15分钟后 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”他说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”赵宝贤说道 。”赵宝贤直言 。徽州臭鳜鱼 、味道才能传出去 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，不断走出地域局限 ，再用它浸泡老豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一守便是三十余年。瞬间滋滋作响 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。精准火候则是口感的关键 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，藏在发酵的卤汁之中 。又专程来了两趟。承载着江南市井里的古法匠心。行走在绍兴古城的街巷之间，他们吃完都竖起大拇指 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。加拿大等地的客人都有 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，酱料配比，也逐步登上餐桌 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，一边笑着说道 。静待其自然发酵 ，
“手艺传下去 ，“这批卤汁，吃着特别香 ！在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
“臭豆腐要好吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。苋菜长势粗壮 ，
10月4日 ，(完)秋季，口感丰富 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，” 10月4日
，她直言 ，油锅内
， 9月10日
，臭香缠绕
、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，起锅时机 、 |