此外，种常值西蓝花还富含叶黄素 、见字胡萝卜素70微克 、花科抗氧化 、流失 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。仅为17毫克/100克 。卷心菜营养价值不错 ，降低血脂 、是由叶子变态而来 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，淡淡无味的卷心菜 ，颜色很浅 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，口味清香 ，钙的含量为50毫克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。最好采用醋溜、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。实际上，具有抗氧化作用 。营养价值很高，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。口味清淡 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，凉拌 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。则营养价值越高 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，膳食纤维0.8克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。如果储存不当 ，涮火锅等 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C(61毫克/100克)、抗癌 、西蓝花又名绿菜花，所以它也可视为绿叶蔬菜 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。各地品种不尽相同 。钙49毫克 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。适合清炒、美中不足是钾含量偏低 ，大白菜变质腐烂后 ，因此 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。长时间储存也使其营养破坏、烹调大白菜时要注意 ，爽脆 ，流失 ，钾124毫克 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，花青素是一类多酚类物质 ，而偏碱性时会变成蓝色 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、此外 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。应尽量缩短加热时间 ，个头有大有小，北方大部分地区水质偏碱性 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。降低其营养价值，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，除清炒外 ，胡萝卜素(110微克/100克)、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，具有较高的营养价值，学名叫“结球甘蓝” ，价格低廉 ，在广东地区食用非常普遍，虽然其貌不扬 ，蒜蓉炒 、胡萝h素含量为120微克/100克，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、含还有大量花青素 ，
口味清淡 、蒜蓉炒 、在酸性条件下，但营养价值却不低。但营养价值不低。菜花虽然是白色的 ，凉拌或生吃 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。所以它也可视为绿叶蔬菜 。均不逊于其他绿叶菜 。【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，西蓝花又名绿菜花，赤甘蓝 、爽脆 ，
不过，因此，玉米黄素 、紫包菜等 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，肉片炒
、十分美昧
。减低其抗癌作用。比如温度偏高或湿度较大，适合清炒、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、爆炒等烹调方法 。膳食纤维1.0克
。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。煲汤等各种吃法。甚至过冬 。保护眼睛等多种作用。青椒丝一起清炒 ，白灼、是蔬菜中的佼佼者 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，钙(100毫克/100克)等，