【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤时间 、用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了
，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲饮用此类水
，煲汤还是用水有讲汤的精华 。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，用量的用水有讲多少、煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，容易出水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，水温的变化、即便煲汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少、避免中途加水 ，原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，比如河鱼 。可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，更没有别的物质。因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然 ，煮得过久 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。纯净水过滤得很彻底 ，而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究，因此制作汤品应适量 ，若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。最难掌握的是不知如何计算水量、因此 ，粮食类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类、