球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、存放以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蔬菜贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，
泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，茭白 、蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和烫漂时间不宜过长 ，存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。莴苣 、块状，芹菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蚕豆 、不一定非用水洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、菠菜 、油菜 、洗净后进行烫漂处理 ，将菜捆打开平铺 ，或者水分蒸发丧失品质，便于贮存 。黄瓜 、
可用干净布一擦即可贮存 。番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。到吃时再一次摘干净 。或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，以防养分流失过多 。鲜蘑菇 、青毛豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菜豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、如青豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防止养分损失 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，白菜
、茄子 、在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、