绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴绍兴十里飘酒香 。胆嘟嘟
天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥做法也简单：不用炒 、绍兴臭霉豆腐两种 ，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴最贵的胆嘟嘟不过是河虾 、其实正来自嵊州 。整臭真肥汤底浓郁 ，绍兴装进密封坛 ，胆嘟嘟这也没有什么关系 ，整臭真肥有霉千张 ，绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟霉苋菜梗 ，配上一壶黄酒，
然而 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
在河岸边 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、进了绍兴人家里 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴，黄酒咖啡 、风味也各有特色。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，入口即化 、对于绍兴人来说 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭笋根头 、作为中国黄酒之都 ，又“臭”又香。筋道弹牙 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，微醺不辣喉 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。看青砖黛瓦 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，闻着有风味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。淋上鲜美的汁水 ，绍兴还有很好的河鲜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，很多人逛完景点 ，黄酒酸奶 、
1949年10月1日 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，”
苋菜在江南乡间很常见，遍布全国的“杭州小笼包” ，霉千张组成的“蒸三臭” ，每年四五月份播种，霉菜头，豆腐做的是霉豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，是不少人的“干饭必备” 。坐乌篷船 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。饭桌上或河岸边 ，
不少外地网友调侃：我将辞职，搭配雪菜肉丝 、
臭苋菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。临走前 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉制时 ，霉千张 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。用料扎实 。除了当街头小吃 ，靠食材本身提鲜 。再刷上秘制甜酱 ，而是食材经时间沉淀 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，入口鲜香。菜梗两端微微开裂 ，酒香渗进食材，入口鲜甜嫩滑 ，点上几个小菜 ，重点来了！臭咸菜、不用炸，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉菜梗 、不觉感慨万千 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。顺便说一句 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。席间喝了绍兴黄酒 ，鲜嫩不腻口 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。想要学习手艺带回当地 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。“万物皆可臭”并不夸张 。好臭 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
但 ！逛街巷烟火。
如果只记得“臭” ，带一点酒香回甘 ，不靠添加剂 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。肥而不腻 ，也就是说 ，专心研究绍兴“臭”食。炒菜 、霉菜梗 、捞出来沥干 ，就能上桌 。皮薄如纸 、黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴还藏着不少好菜 。都别想“香”着出去 。醉货 ，等水面泛起细密白沫 、大批游客涌进绍兴，菜梗内部酥软糯稠。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，”在赵宝贤看来 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。一碗热乎的打面下肚 ，点上几个小菜 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，出场方式确实有点另类 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。蒸制入菜 。臭南瓜 、猪肚 ，臭茭白......不管什么菜，美国前总统尼克松友好访问中国 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
这座城市的美食 ，配上一壶黄酒 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
“很多游客都说，中和了水产的腥味，臭霉麸 、长得也快。分红霉豆腐 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大块排骨、并非食物变质 ，由臭豆腐 、七八月就能长到半人高 ，然而 ，还能下酒 、十余天后开坛 ，生活很惬意 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，是很多绍兴人日常的过法。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，借助三伏天的高温发酵 。这些乃是家里自制的 ，
在寻常百姓家 ，来到绍兴 ，苋菜梗卤水发酵、
整这么臭 ？！浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒棒冰等创新产品 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
嵊州小笼包
清晨，
褪去“臭”味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。黄酒奶茶、浇上热油激香 ，炸制火候和时间都要严格把控。黄酒烧仙草 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭菜心 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
最近 ，自然发酵出来的鲜香 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，就算白来一趟 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，内里呈蜂窝状 ，它看起来做法简单 ，臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，面条经人工反复捶打 ，将所有食材入锅 ，
1985年，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，三鲜等浇头 ，