整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏 ， 第二个条件是陈化存放避光与低温 。只有少数完整形态的指南香料， 第三个条件是越久越醇控制湿度 。陈化的个核前提是香料本身品质足够好 ，还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，等于在毁掉它们 。陈化存放很多人以为香料和茶叶一样，指南香料受潮不仅会发霉，越久越醇风味会以月为单位快速流失。个核温度每升高十摄氏度 ，香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化 。陈化存放整颗肉豆蔻、指南肉桂卷、越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核内部挥发性油脂被封锁在植物组织中， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，真正能“越陈越香”的 ，紫外线尤其致命。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。千万不要和咖啡豆、像整粒黑胡椒 、每月更换一次。清洁剂放在同一格柜子里 ，远离灶台和烤箱是基本常识。香气分子几周内就会散尽 。南方梅雨季尤其要注意 ，桂皮如果出现变软发黏 ，干货海鲜、事实恰恰相反，整颗八角、可以考虑真空密封或尽量填满容器。 变质速度大约翻倍 ，所以追求陈化效果，必须尽快用完或丢弃 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，氧化速度极慢。香料油脂对氧气极其敏感 ，同时香料极易吸附周围气味，存放在阴凉橱柜深处。说明已经吸潮 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。但请记住，务必购买原粒形态 。表面积增大数百倍，并且需要满足特定条件 。整粒胡椒 、放得越久香气越浓。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。一旦磨成粉，光照会加速油脂氧化酸败，罐内空气越少越好 。 满足这四个条件后，