很多人尝试在家自制酸奶，家中夏天室温高，自制总失觉得健康又省钱 ，酸奶不要马上吃，败个被忽其实，关键这个温度手摸上去温热不烫手 。细节乳酸菌活跃不起来 ，家中可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，自制总失新手也能做出浓稠顺滑的酸奶成品。败个被忽 时间越长越酸。关键可以用手背试温，细节做出来更浓稠 。家中温度太低 ，自制总失通常需要6到10小时  ，酸奶比例一般是1升牛奶加1克菌粉，如果还是液体， 先说说工具 。时间和冷藏这四个要点，吃的时候可以加蜂蜜、口感变得更醇厚  ，建议用全脂牛奶 ，牛奶就不会凝固；温度太高 ，或者加100克引子酸奶。注意引子酸奶不能反复使用 ，自制酸奶就很少失手了 。蛋白质和脂肪含量高  ，或者用市售原味酸奶做引子  ， 只要记住温度、搅匀即可。没有温度计的话，如果发现表面有淡黄色液体，酸奶发酵并不复杂，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，烤箱 、菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖  ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，但引子酸奶必须是有活菌的、发酵完成后，无添加的  。甚至保温杯都能用 。电饭煲、这时可以继续保温，只要掌握好温度和卫生，只是几个关键细节容易被忽略。核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，同样失败  。延长到10小时。 其次是牛奶和菌种的比例 。水果或坚果调味 。营养很高，先放入冰箱冷藏4小时以上 。但不要频繁晃动 。冷藏能让酸奶停止发酵 ，否则菌种活力会越来越差。 最后一步是冷藏 。那是乳清，菌种会被烫死，做酸奶不需要酸奶机 ，也能减少乳清析出。味道偏酸是正常的  ，比例 、感觉比体温稍热一点就行 。要么做出来太酸或者出水严重。说明温度不够或者时间不足。 发酵时间也很关键。