2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉红烧 、个部酱 、位适比如红烧肉 。合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，适合爆、个部这部分肉老质差 ，位适粉蒸 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部煮或制冻 。位适这部分都是合烹瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，熘 、位适呈现出五花三层 ，熘 、则多是烧烤、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，一用于煮 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。“槽头肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，酱制 、适用于炸 、“扁担肉” ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，外脊也就是我们通常说的“通脊”、里脊肉的质地细嫩 ，焖等，多用于做馅料 。炖 、且肥瘦不分 ，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，焖或者糖醋。大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，
爆 、炖 、红烧 、叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，“硬脊” 、适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻，当然 ，扒猪脸等。熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 。非常适合做馅、这部分肉有老筋 ，适合红烧 、煮制等。清炖等做法 ，煎 、可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、“弹子肉”，炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于炸 、筋 、肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、爆等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨，它还包括外脊、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸、红烧 、