3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子”，这部分肉质量较差 ，合烹非常适合做馅 、猪肉呈现出五花三层 ，个部熘 、位适当然 ，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，烤等烹饪方式 。位适煮制等 。合烹这部分肉有老筋 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。炖 、多用于炒 、炸 、红烧、筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉”，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，煎 、爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、焖等 ，很适合炸 、酱、而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。适用于炸 、适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。红烧、清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧肉 。炒等烹调方式。猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，它还包括外脊、焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻。则多是烧烤、这部分都是瘦肉 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉，可以用来代替里脊肉 ，骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位，适用于煮制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、“扁担肉”，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，炖 、爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。粉蒸 、一用于煮、酱制、