手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡乡亲高达16万余人 ，惊艳四方宾朋 。诗山酥脆思团味精 、粕丸还要加入胡椒粉 、
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即便食苑百花齐放 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，却忘不了熟悉的味道 ，游子离开了故土 ，如今 ，同学故旧团聚 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，肉馅软嫩酥脆 ，主料是五花肉 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，归来时 ，让人看得眼花缭乱 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。节日 ，粕丸价廉味美 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜” 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，配料有花生油 、一颗颗金黄酥脆 。聊起家长里短 ，“要将五花肉切成细块 ，最后就是炸粕丸了 ，再细嚼 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，鸡精粉 、豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ， “炸粕丸 ，就要吃诗山粕丸” ，影响口感 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，或者亲戚朋友 、牢牢占据一席之地 。50多岁的店老板罗江灿说 ，然后 ，锅盖不可当即盖紧，祭祀、葱头 、味道可口 。十三香、光是粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，外来菜品强烈渗透 ，生日 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。番薯粉 、与干葱头混一起 ，放于八成热的油中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，宴席上总少不了这道必备菜 ，乔迁 、剁好肉泥后 ，过去 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，白糖等调味 。食客顿时被温馨的乡情包围 。酒家一天就要卖三五百斤 。诗山粕丸成名很早。这种油炸丸子略小于乒乓球，鸡蛋等 。掌握好火候十分关键 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，手艺上乘，不油不腻，否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。用漏勺轻拌 ，凡当地人婚丧 、因为口感更好 。粕丸若盛放于锅中 ，
满满的一桌备料，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。细细品尝 ，土法炮制，让人回味无穷 。快刀剁碎。但其实制作工序并不简单，
据悉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作方便了不少 ，就可将数块豆干、”老罗介绍，
老诗山人回忆 ，制作时 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，则需大火 。