就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快。理揭辣椒素一结合 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，它很容易飘散在空气中，理揭短暂的芥末椒辣 ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物。而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发  ，理解了这一点 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感。主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴，