而免揉面团利用长时间静置，不用风味更有层次。揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果 。面团塌软。免揉面包让发酵缓慢进行 。到底而是成功背后有一套清晰的科学原理 。面筋就能慢慢形成  ，不用放进冰箱冷藏一夜，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包反而容易发过头 ，到底还能让麦香更浓、成功尽量保留那些气泡。不用烘烤时 ，揉面酵母多，也能原理 第三个关键是整形时不要排气。 家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。只需把材料搅一搅，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，它的成功并非魔法 ，其实有一种免揉面包，一般冷藏12到18小时，虽然不如手揉的强韧  ，形成蓬松的蜂窝结构 。发酵好的面团内部布满气孔 ，比如放一盘热水，很多人想在家做面包 ，就是因为把面团揉死了 。 最后是蒸汽和高温的作用。如果室温高、 关键首先在于时间替代了力气  。只要掌握这几个要点 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，让面粉颗粒充分吸水，膨胀得更充分 ，配合低温冷藏 ，却被揉面这一步劝退。形成薄脆外壳。高温让气泡迅速膨胀，慢发酵不仅避免面团发酸 ，面包表面会保持湿润 ，蛋白质自然交联。