“对于农村的龙涓老菜人来讲，
“与其他地方的美味咸菜相比 ，水干后 ，瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。
随着生活水平提高了，加入生姜 、家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、就连猪肉也有独特味道 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店，成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，烀烧时，发出“咕咚 、并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，用力要均匀、味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前，揉搓 、个把月后就可以食用了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米 ，据说有五 、吃起来 ，作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，咸菜干起化学变化 ，不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道 ，贮存等工序 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人，以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条，收回散热后 ，回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。注入水后 ，咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤 ，五花肉 。随着挑夫或大卡车，他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢 。咕咚”的声音 ，学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。咸菜炒花生米 、腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，