江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、大地锅气体验、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风口现点现炒、大地菜品丰富、小炒消费风味还原 、风口口味可调选项，大地

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地家庭聚餐、小炒消费无孩家庭52% 。风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地

川渝小炒、鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，应尽量强化明厨现炒感知。风味还原、口味定制  、家庭聚餐 ，给消费者辣度 、

川渝小炒  ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、菜品丰富、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜 、属于高频刚需餐饮。风味喜好 、同事朋友小聚 、性价比上进行优化 。口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、喜爱地方风味、现点现炒是通用核心卖点，烟火气优先

核心场景为朋友小聚  、门店卫生有所优化。解馋；口味偏好香辣 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，略高于男性；已婚占51.3%，下饭、鲜辣 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，口味可调 、麻辣、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势  ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，26~30岁占比最高，卫生与服务有优化。食材品质 、