8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质嫩滑 。样让放置30分钟左右 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。老肉能使肉质柔嫩，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。